Découper siogneusement le vert des bettes en lamelles. Dans une poêle, les faire dorer dans une noix de beurre. Saler, poivrer, puis ajouter le paprika. Laisser refroidir.

Etaler la pâte feuilletée, puis garnir le moule à manqué préalablement beurré et fariné.
Garder l'excès de pâte afin de le retourner sur le bord. Piquer le fond de quelques coups de fourchette. Etender la moitié des tranches de jambon, puis la moitié des bettes, recouvrir du reste de jambon, de bettes et terminer par les oeufs durs coupés en 2.

Avec la farine et le beurre, faire un roux blanc, ajouter la crème et quelques gouttes d'eau petit à petit pour obtenir une sauce épaisse. Saler, poivrer avant de verser les oeufs. Couvrir avec le reste de pâte après avoir enduit le bord retourné à l'oeuf battu. Passer la tarte à l'oeuf battu.
Mettre votre four à 220°C (th.6-7). Baisser le feu à 160°C (th.5-6) lorsque la pâte est dorée puis recouvrir de papier d'aluminium