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Placez une terrine au bain-marie dans une casserole d'eau sur le feu.
Versez-y le sucre, le sel et les blancs d'oeufs.
Fouettez régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit fondu et le mélange chaud.
Les blancs ne doivent pas être montés en neige. Incorporez la noix de coco et la vanille.
Mélangez. Retirez du feu.
Beurrez une plaque à pâtisserie. Prélevez des petites masses de pâte et disposez-les sur la plaque, à intervalles réguliers, pas trop rapprochées. Faites cuire à four doux pendant 15 minutes environ. Sortez les congolais du four, laissez refroidir et décollez-les.