Pelez et ciselez les échalotes. Chauffez une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et les échalotes. Faites-les fondre pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez 160 g de riz , mélangez bien et cuisez jusqu’à ce que le riz soit nacré. Mouillez avec 1 verre de vin blanc. Cuisez doucement jusqu’à ce que celui-ci soit entièrement absorbé. Versez ensuite une petite louche de bouillon chaud. Attendez qu’il soit absorbé. Répétez cette opération plusieurs fois jusqu’à ce que le riz soit cuit : il faut 20 minutes environ. Goûtez-le pour juger de sa cuisson.

En fin de cuisson, ajoutez les crevettes cuites décortiquées et le parmesan, mélangez bien .Servir de suite.