Mélanger dans un bol la sauce soja et le muscat. Couper les blancs de poulet en bâtonnets. Les napper de la moitié de la sauce et mélanger. Couper les aubergines en rondelles et les napper du reste de sauce.

Faire chauffer une poêle et y faire dorer le poulet 3 mn en remuant sans cesse. Réserver. Faire cuire les aubergines 1 mn de chaque côté. En fin de cuisson, les morceaux de poulet et les aubergines sont enrobés d'une glace brillante.

Servir chaud, parsemé de graines de sésame blond et de brins de coriandre.