Pelez les carottes et râpez les finement. Laver l'orange, essuyez-la et râpez finement le zeste. Mélangez la carotte et le zeste râpés avec les noisettes et les amandes pilées.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez le kirsch, le cas échéant, et le jus d'orange.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel. Incorporez la fécule et la levure à la crème aux oeufs, puis ajoutez les carottes et enfin les blanc en neige.
Beuurez le moule et saupoudrez-le de chapelure. Versez-y la pâte et lissez. Faites cuire à mi hauteur du four pendant 40 à 45 min. Laissez refroidir un peu, puis démoulez sur une grille.
Faire dorer les amandes à sec dans une poêle. Pétrissez la pâte d'amande avec 25g de sucre glace et une goutte de colorant alimentaire. Modelez 12 petites carottes et piquez-les de pistaches coupées en deux pour former la queue.
Pour le nappage, mélangez 200 g de sucre glace avec 4 càs d'eau pour obtenir une pâte épaisse. Etalez-la sur le dessus du gâteau et lissez bien. Délayez la confiture avec une càc d'eau, réchauffez-la, badigeonnez-en le tour du gâteau pour y coller les amandes. Posez les carottes sur le nappage encore humide. Laissez reposer le gâteau pendant quelques heures.
Merci à Cindy pour cette recette
