- 500 g d'aubergines
- 100 g de petits pois
- 1 bouquet de basilic
- 1 dose de safran en poudre
- 250 g de brousse fraîche
- 4 gros oeufs
- 5 cl de lait
- 2 traits de tabasco
- huile d'olive
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Préparez les aubergines : sans les peler coupez-les dans la longueur en tranches de 4-5 mm. Badigeonnez la poêle d'huile d'olive. Salez, cuisez les tranches d'aubergine par séries à feu moyen, recto verso, le temps qu'elles soient tendres à coeur.
En même temps : préchauffez le four à 180 degrés. Mélez petits pois, oeufs, basilic ciselé, lait, tabasco, safran, sel et poivre. Ajoutez la brousse, mélangez au fouet sans chercher à obtenir une crème trop lisse.
Assemblez, cuisez : couchez de l'aubergine au fond du moule. Alternez dessus couche de flan et d'aubergine. Terminez par de l'aubergine. Badigeonnez la surface d'huile d'olive. Enfournez 40 minutes environ : une aiguille enfoncée à coeur doit sortir sèche.
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