- 1 kg de poires
- 20 biscuits à la cuiller
- 20 cl de crème liquide
- 250 g de ricotta
- 75 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre
- 2 càs de miel
- 2 cuillères d'amaretto
- 1 pomme rouge pour la déco
- 1/2 citron
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Peler et épépiner les poires, puis détailler les en lamelles épaisses. Citronnez-les afin qu'elles ne noircissent pas et faites les cuire à la poêle avec le beurre et 25g de sucre. Réserver.
Fouetter au fouet électrique la ricotta avec le sucre restant et le miel. Montez la crème en chantilly, puis incorporez-la délicatement à la préparation.
Tapisser le fond d'un moule à parois amovibles de papier sulfurisé puis tapissez-en les parois en faisant légèrement déborder le papier.
Verser de l'amaretto ou du rhum dans une assiette avec 1 demi verre d'eau et trempez rapidement dedans la partie plate des biscuits. Disposez-les le long des parois. Recoupez-les si vous utilisez un moule bas ou un cercle.
Versez la moitié de la préparation à la crème dans le moule, recouvrez de lamelles de poires et terminez par la crème. Tassez et placez au frais pendant 2 heures.
Coupez la pomme rouge en deux, épépinez la, puis taillez la en très fines lamelles, citronnez les puis décorez-en la surface de la charlotte.
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