Décortiquez les crevettes et incisez-les sur toute leur longueur pour leur enlever la veine intestinale.

Pressez un citron vert. Dans un saladier, reunissez le jus de citron vert, le vin et l'ail finement écrasé. Saler et poivrer. Ajoutez les crevettes et remuez bien. Laissez mariner couvert d'un film alimentaire pendant 1 heure au réfrigérateur.

Taillez les citrons verts restants dans le sens de la longueur, en tranches parallèles au coeur du fruit. Faites chauffer l'huile dans une cocotte pendant que vous panez les crevettes : mélangez dans un plat creux la noix de coco en poudre et la coriandre fraîche ; épongez les crevettes avec du papier absorbant, versez la farine dans un sac en plastique, ajoutez les crevettes ; agitez vigoureusement le sac d'une main, puis retirez-en les crevettes et tapotez les pour éliminer l'excès de farine. Trmpez les crevettes dans l'oeuf battu, puis roulez les dans la noix de coco râpée. Elles doivent en être bien enrobées. Appuyez bien pour faire adhérer la panure.

Faites frire les crevettes panées 1 minute environ dans l'huile bien chaude. Egouttez les et servez les avec les quartiers de citron vert.