Travailler 5 jaunes d’œufs avec 2 cuillères de beurre, 1 cuillère de sucre et 1 cuillère de rhum afin d’obtenir une pâte homogène. Tamiser la farine et l’ajouter à la préparation et incorporer l'œuf entier plus 2 cuillères de crème fraîche.
Travailler la pâte jusqu’à l’apparition des poches d’air. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie à une épaisseur n’excédant pas 3 mm. Avec la pointe d’un couteau, découper des rectangles de pâte ayant une dimension d’environ 5 sur 10 centimètres. Faire chauffer une friture à 180°C. Mettre les rectangles de pâte dans la friture ; ceux-ci flottent à la surface.
Lorsque la partie inférieure est bien dorée, les retourner avec une écumoire et lorsque la deuxième face est dorée, la bugne est cuite. Sortez-la de la friture et faites-la égoutter sur un papier absorbant. Pendant que les bugnes sont encore tièdes, arroser les copieusement de sucre glace.
Les bugnes se dégustent froides, en dessert.
